Kırklareli, ezilmiş hardal tohumu ve benzoik asit ile fermente edilmiş kırmızı üzüm suyundan elde edilen eşsiz bir içecek olan Hardaliye ile tanınır.
Bu milli içeğimiz, kendine özgü hoş tat ve kokusuyla geniş bir beğeni kazanmıştır. Atatürk'ün de beğenerek tükettiği Hardaliye, 20 Aralık 1930'da Kırklareli'nde milli içecek olarak kabul edilmiştir.
Üzüm Çeşitliliği ve Üretim Süreci
Hardaliye'nin temelinde, Kırklareli'nin özel iklim ve toprak koşullarında yetişen üzümler bulunur. Papazkarası, Pamit, Cardinal, Alphonse gibi çeşitler, Ekim-Kasım aylarında olgunlaşır ve toplanır.
Üzümler özenle yıkanır ve salkımlarından ayrılır. Daha sonra, meşe ağacından yapılan özel fıçılara ezilmiş üzüm, siyah hardal tohumu ve benzoik asit eklenir. Bu karışım fermantasyona bırakılarak özgün tat ve aroma oluşumu sağlanır.
Fermantasyon ve Muhafaza
Fıçılarda oda sıcaklığında 7-10 gün süren fermantasyon süreci, ürüne karakteristik lezzetini kazandırır. Fermantasyon süresi, istenilen tat profiline bağlı olarak 20 güne kadar uzatılabilir. Ürün, fermantasyon sonrası şişelenerek taze olarak tüketilebileceği gibi, soğuk ortamlarda muhafaza edilerek 3 yıla kadar olgunlaştırılabilir.
Sağlık Açısından Değerleri
Hardaliye, içeriğindeki üzüm ve üzüm suyundan gelen yüksek flavonoid ve fitokimyasal içeriğiyle besleyici değeri oldukça yüksektir. Flavonoidler, antioksidan özellikleri sayesinde kanser hücrelerine karşı koruyucu etki gösterir. Ayrıca, kalp sağlığını destekleyerek kalp krizi riskini azaltabilir.
Gelecekteki Potansiyel ve kültürel Değer
Hardaliye, sadece bir içecek olarak değil, Kırklareli'nin kültürel mirasının bir parçası olarak da önem taşır. Geleneksel üretim yöntemleriyle yapılan bu içecek, yerel ekonomiye katkı sağlarken, bölgenin tanıtımına da büyük katkıda bulunmaktadır.
Kırklareli'nin gurur kaynağı Hardaliye, hem lezzetiyle hem de sağlık değerleriyle öne çıkan bir içecektir. Geleneksel üretim yöntemlerini koruyarak, bölgenin zengin üzüm çeşitliliğinden beslenen bu içecek, hem yerel halkın hem de ziyaretçilerin beğenisini kazanmaya devam etmektedir.
Fotoğraf: Zekeriya Kurtulmuş
UMUT AL
